Cmc Desumidificante 50g - Mix

Cmc Desumidificante 50g - Mix

Espessante obtido a partir das fibras da celulose, muito utilizado para dar corpo, textura, viscosidade e promover uma secagem rápida aos alimentos. Auxilia na solubilização da gelatina. Na Confeitaria utilize-o em pasta americana e bala de goma; podendo ser usado também em modelagens de flores, babados e drapeados evitando que a massa “quebre”. 

O que é Goma CMC? 

A goma CMC, ou carboximetilcelulose, é um produto frequentemente utilizado na confeitaria como espessante, estabilizante e agente de gelificação em uma variedade de produtos alimentícios. Trata-se de um aditivo alimentar empregado para melhorar a textura, estabilidade e viscosidade de alimentos como sorvetes, pastas americanas, produtos de panificação, molhos, recheios, cremes, tortas, entre outros. 

Ela é derivada da celulose, um elemento encontrado em plantas, e é reconhecida por sua capacidade de formar géis e reter água, auxiliando na criação da consistência desejada em muitos produtos alimentícios. Além disso, a goma CMC é considerada segura para consumo e recebe aprovação de órgãos reguladores em todo o mundo para seu uso em alimentos. 

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Para que serve CMC Carboximetilcelulose? 

A Carboximetilcelulose (CMC), também conhecida como Goma CMC, serve para aprimorar a textura, estabilidade e viscosidade em diversos alimentos, incluindo sorvetes, pastas americanas, massas de modelagem, produtos de panificação, recheios, cremes, tortas, entre outros. Sua aplicação não se limita apenas a isso: a CMC também é reconhecida por promover uma secagem rápida dos produtos.

Além de suas propriedades fundamentais na culinária convencional, a CMC se destaca como um perfeito aditivo alimentício para a produção de alimentos sem glúten. É um excelente agente na elaboração de pães e em diversas outras receitas livres de glúten. 

Como usar o CMC Carboximetilcelulose? 

Para usar a Carboximetilcelulose (CMC) é simples! Ela pode atuar como espessante, estabilizante, desumidificante, e tem outras finalidades diversas. Como orientação geral, recomenda-se o uso de 5g de CMC Mix para cada kg do produto final. Misture sempre com algum ingrediente líquido e aquecimento. 

Qual a diferença entre CMC e goma xantana? 

A Carboximetilcelulose (CMC) e a goma xantana são polissacarídeos usados como estabilizantes, espessantes e agentes de textura em alimentos e outros produtos. Embora compartilhem funções semelhantes, suas diferenças são significativas.

A CMC é derivada da celulose, um elemento encontrado em plantas, por sua vez, a goma xantana é produzida a partir da fermentação da bactéria Xanthomonas campestris. Enquanto a goma xantana oferece propriedades espessantes e estabilizantes semelhantes à CMC, geralmente em concentrações menores, ela pode ser menos estável em ambientes ácidos, ao contrário da CMC, que costuma ser estável em uma ampla faixa de pH.

Em termos de aplicações, a CMC é comumente encontrada e utilizada em produtos lácteos, sorvetes, molhos, pastas americanas, tortas, produtos de panificação, entre outros. Já a goma xantana é frequentemente usada em molhos, saladas, produtos sem glúten, cosméticos e na indústria farmacêutica. 

Onde comprar o CMC Carboximetilcelulose? 

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